Roulé aux fraises et crème au sirop de rose
Coucou tout le monde,
Tout d'abord, merci pour vos petits messages, j'apprécie beaucoup et ça me touche énormément...
Aujourd'hui, je reviens avec un dessert réalisé ce week-end pour déguster les dernières fraises de saison et j'avais envie de douceur, donc quoi de mieux qu'un dessert très savoureux et gourmand...
Pour la génoise, il faut :
- 100 g de farine
- 120 g de sucre en poudre vanillé
- 4 oeufs
- 1 cuilère à soupe de sucre glace
- 40 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four thermostat 210°.
Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre vanillé, puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige bien ferme et à la fin, ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre glace.
Faire fondre le beurre au micro-onde quelques secondes.
Incorporer, très délicatement, à l'aide d'une maryse, les blancs en neige à la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis ajouter le beurre fondu.
Beurrer une plaque à pâtisserie à rebord, puis recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée et beurrer celle-ci également.
Verser la pâte en l'étalant avec une spatule et faire cuire 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée sur le dessus.
Entre temps, sur une autre plaque à pâtisserie, déposer un torchon propre puis l'humidifier d'eau à l'aide d'un spray.
Lorsque la pâte est cuite, déposer celle-ci avec la feuille de papier sulfurisée sur le torchon humide , le rouler sur lui même et laisser refroidir au moins 3/4 d'heure.
Pour la crème au sirop de rose et fraises, il faut :
- 125 g de Mascarpone
- 150 g de Philadelphia nature
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sirop de roses
- Une quinzaine de grosses fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en six (j'avais de grosses fraises, sinon, les couper en deux).
Dans un saladier, mélanger le Mascarpone, le Philadelphia nature, le sucre en poudre et le sirop de roses et mettre au frais le temps du refroidissement de la génoise.
Pour terminer, dérouler délicatement la génoise, qui doit avoir pris la forme roulée, et à l'aide d'une spatule, étaler la crème au sirop de rose sur toute la surface de manière homogène.
Au milieu, disposer les fraises sur toute la largeur du roulé, sur une dizaine de centimètres de longueur environ, sinon après, ce sera extrêmement dur à rouler.
Rouler à nouveau la génoise en prenant soin de ne pas trop serrer pour que la crème et les fraises restent à leur place.
Mettre au frais environ 1 à 2 heures.
Et ensuite, déguster...
J'ai oublié de prendre la dernière photo, car j'avais préparer un coulis de fraises, juste avec quelques fraises et 2 cuillères à soupe de sirop de rose que j'ai mixé et fais chauffer sur feu moyen pendant une dizaine de minutes et mis au frais pendant 1 heure.
On l'a donc déguster avec le coulis de fraises, et des fraises coupées en tranches.
Ce roulé était délicieux, car la génoise est très moelleuse, la crème, onctueuse et parfumée comme il faut à la rose, sans trop prendre non plus le dessus sur la saveur des fraises bien fruitées.
Un excellent dessert que je referais avec d'autres fruits rouges, comme un mélange de myrtilles et de framboises par exemple.
J'aime ce mélange Mascarpone/Philadelphia, car on a le côté onctueux du Mascarpone et le petit goût salé du Philadelphia et en plus, la crème se tient parfaitement...
Un délice...
Bonne journée ensoleillée et à très bientôt pour une petite viennoiserie cette fois.